Мы надеемся, что этот список вдохновит на кулинарные эксперименты: заменить морковь, картошку и помидор одним из этих овощей.

1. Оча (ока, кислица клубневая)

Этот красочный плод изначально культивировали в Андах Южной Америки. И с самого момента появления, с середины XIX века, он стал очень популярен — в местах произрастания он второй по значимости после картофеля. Это отличный источник витамина С, калия и железа.

А вот в Северной Америке очу найти трудно.

Существует несколько сортов, которые отличаются по вкусу. В составе может преобладать крахмал, тогда оча напоминает картофель, либо фруктоза, тогда она на вкус и по консистенции ближе к фрукту. Например, разновидность "абрикос", выведенная в Новой Зеландии, по вкусу действительно похожа на абрикос.

 

^Оча

2. Чуфа (сыть съедобная, земляной миндаль)

Хоть то, что изображено на картинке ниже, и называют орехом, на самом деле это корень осокового растения чуфа. Родом она из Египта, но сейчас популярна в Южной Америке и Испании.

В Испании ее используют для приготовления орчаты — сладкого напитка, который по внешнему виду похож на молоко. Так что это хороший заменитель молока для людей с непереносимостью лактозы.

Перед употреблением чуфу следует замачивать в воде.

^Чуфа

3. Романеско

Этот завораживающий овощ — дальний родственник цветной капусты.

Его плод является фракталом. Так в математике называют объект, в точности или примерно совпадающий с частью себя самого, то есть целое имеет ту же форму, что и составные его части. А завитки на плоде следуют узору Фибоначчи. Поджарь парочку, чтобы впечатлить маленьких любителей математики.

Романеско — прекрасный источник витамина C, K, клетчатки и каратиноидов.

 

^{Романеско}

4. Кольраби

Родственник дикой капусты. Этот уникального вида овощ был признан одним из 150 самых полезных продуктов на Земле. Употребляется в пищу в основном в Индии и является основой так называемой кашмирской диеты. Практически все ее части съедобны: можно поджарить корень, нарезать листья в салат или пожевать хрустящие, сочные стебли в качестве перекуса.

Кольраби

5. Овсяный корень (козлобородник пореелистный)

Растение в родстве с подсолнечником, но съедобны только его корни. Эта культура была популярной от Европы до Ближнего Востока и даже считалась лечебной — когда-то ей пытались лечить змеиные укусы.

Готовить его просто, как и другие корнеплоды. По вкусу напоминает устрицу. А если корень высушить, поджарить и смолоть, то можно приготовить кофезаменитель.

^{Овсяный корень}

6. Кай-лан

В США известен как китайское брокколи —  питательная зелень из китайской кухни. Его листья отлично подойдут к любому салату и как замена брокколи. По сути, брокколини - это гибрид кай-лана и брокколи.

  ^{Кай-лан}

7. Морская спаржа (саликорния, солерос)

Дикорастущее растение, которое можно найти на скалистых землях около океанов. Морская спаржа идеально сочетается с рыбой. В Англии ее мариновали и добавляли в салаты веками. Этот упругий плод даже рассматривался как источник биотоплива.

 

^{Морская спаржа}

8. Нопаль

Нопаль — это несколько съедобных сортов кактусов. Сочную мякоть употребляют в пищу после тщательного очищения от иголок. Популярна в Мексике настолько, что его добавляют в такос.

^Нопаль

9. Маниок съедобный

Маниок или маниока — крахмальный корнеплод, найденный в Южной Америке. Эта культура — важнейший источник углеводов в развивающихся странах, им питаются 502 млн человек по всему миру. Особенная его ценность — устойчивость к засухе и богатый урожай.

Маниок трудно приготовить, он может стать даже токсичным. Но если все сделать правильно, способен заменить картошку.

^Маниок 

10. Дульсе

Морские водоросли, возможно, не возбуждают аппетит, но дульсе может приятно удивить. Этот морской овощ в Исландии называют söl и добавляют везде: от супа до рагу. Дульсе богат витамином B, клетчаткой и растительным протеином.

Также традиционно используется для лечения зоба, так как содержит йод.

^Дульсе

11. Длинная стручковая фасоль

Этот овощ так назван из-за своей длины, хотя редко достигает 50 см. Стручки растут быстро, изменения видны буквально каждый день. Они также известны как китайские длинные бобы, и готовить их можно как любые бобовые. Хорошо подходят к жаркому. В них много клетчатки, витамина С и А.

 

^{Длинная стручковая фасоль} 

12. Побеги папоротника  

Для нас это больше похоже на щупальца инопланетян, а не на овощи. На самом деле это молодые побеги папоротника.  А жители Новой Англии, особенно штата Мэн, считают побеги традиционном блюдом.  Их варят, добавляют в салат с майонезом или маслом.

Одна из причин их редкости — они не культивируются, их можно собрать только в местах произрастания папоротника и только в сезон. Сбор — сложная задача. Как и грибы, не все папоротники съедобные, а некоторые из них даже ядовитые.

Правильные побеги полны питательными веществами, клетчаткой, жирными кислотами омега-3, а антиоксидантов в них в два раза больше, чем в чернике.

Вкус у папоротника разный и зависит от вида. Например, у орляка вкус схож с опятами, а страусника — с цветной капустой.

 

^{Побеги папоротника}

Если ты сейчас думаешь, что овощи — это для травоядных, а победители едят только мясо, подумай еще раз. Google своим работникам плохого не посоветует. Приятного аппетита.

via